守 “老” 味、出“新”招，广州老字号饭店纷纷爱上“潮改”→
近日，拥有121年历史的广州云香楼原址试业重开，“云香鸡”“冰花蛋散”“”白云猪手“等经典菜式焕新回归，激活了老茶客的味觉记忆。
云香酒楼重开，吸引众多老茶客。信息时报记者 郭仲然 摄
近年来，广州擦亮“食在广州”金字招牌，大力推进传统老字号焕新和新兴品牌培育，掀起了一波老字号重生的浪潮。
从陶陶居、泮溪酒家、莲香楼等引入外来管理者，再到云香楼、惠如楼、大三元酒家、清平饭店、海珠楼、银灯食府等一众家喻户晓的老字号重新开业或新开分店，老字号品牌不仅在传承中保留了独特的文化底蕴，更在时代的发展中不断推陈出新，以崭新的面貌赢得消费者的青睐。
这些新近开业的老字号店
你去吃过吗？
老味道回归 云香楼原址重开
近日，拥有121年历史的广州云香楼原址试业重开，“云香鸡”“冰花蛋散”“”白云猪手“等经典菜式焕新回归，激活了老茶客的味觉记忆。试营业首日市民在茶楼前大排长龙，晚市号牌提前告罄。
百年老字号云香酒楼在原址东华东路重新开业。信息时报记者 郭仲然 摄
位于东华东路的云香楼创始于1904年，以“东有云香，西有莲香”成为彼时的饮食佳话，“招牌冰花鸡蛋散”“云香显贵鸡”“片皮鹅”“乳猪”等多道经典粤菜还曾获“广州名菜美点”等美誉。
据了解，为了复兴百年东山品牌，该茶楼还推出“东山少爷宴”，改良流传上千年的鸿运乳猪，炖煮土猪肉、蝎子、牛大力做成的“少爷上心汤”，复刻当年“少爷们”至爱的经典美食，满足街坊的味蕾。
百年茶楼归来 惠如楼重燃广府烟火气
“惠己惠人素持公道，如亲如故长暖客情”，惠如楼一句话，承载着一座城市的记忆。
今年8月16日，广州现存最悠久的茶楼之一，拥有150年历史的惠如楼在白云区重开市区首店。复刻“脯鱼干蒸烧麦”“十三褶笋尖虾饺”等传统美点，并创新推出“古法烟熏脆皮焦糖鸡”，开业当日座无虚席，需等位就餐。
新开业的店内采用红黑金主色调，南洋风情以及百年前的时代审美被精准复刻，岭南骑楼元素与新中式风格相互融合，营造兼具古韵与舒适感的环境；室内“一步一景”，木棉花的生机、荔枝树的风情，岭南气息绽放其内。
老顾客能在这里重拾熟悉的味道与氛围，年轻人则能近距离触摸祖辈口中的“茶楼故事”，让老字号从“听说过”变成“能体验”，成为连接代际情感的文化纽带。
老广的集体记忆 电视剧里的神秘酒家
去年5月，全新升级的“丘大三元酒家”在街坊熟知的大三元长堤路原址开业。该店以“守正创新”为理念，传承粤菜黄金时代风味的同时适应现代市场需求。
大三元位于越秀区长堤大马路258-266号，曾与南园、西园、文园合称广州四大酒家，也是广州第一家安装电梯载客的酒家。在经典粤语剧《七十二家房客》中，老广州人逢年过节或者遇上开心之事，都习惯到“大三元”摆几围酒席庆贺一番。
根据1994年出版的《广州百科全书》记载，大三元以红烧大裙翅、太爷鸡、生炒水鱼丝、蟹黄鸡翼球为四大名菜。这家曾风靡一时的酒家，历经多年关闭和重建，却依然保留着传统粤菜的精髓。
据“丘大三元酒家”负责人透露，由于原名被抢注，没办法沿用旧名，但邀请了跟原大三元酒家有渊源的名厨担任顾问，重现“金钱鸡”“太爷鸡”“红烧大裙翅”“鸭脚扎”等大三元名菜，为食客们带来怀旧与创新的味觉体验。
清平鸡再度回归 很多街坊吃过
“无鸡不成宴”，这不仅仅是一句俗语，也体现了广州人对鸡的特殊情感。提起白切鸡，许多老街坊知道清平饭店推出的清平鸡“皮爽肉滑、连鸡骨都有味的”。20世纪90年代前后，清平鸡名噪一时，先后获得了原国家商业部颁发的“金鼎奖”及“广东十大名鸡”称号。
2024年2月，倒闭22年的清平饭店经广州市荔源国有资产经营管理集团有限责任公司重整并重新开业，清平鸡也重出江湖。清平饭店不仅保留了经典菜式，如花胶鱼肠焖柚皮、生炒手工靓菜心、九转大肠等，还推出了创新菜品，例如黑松露烧鹅、炭烧燕窝蛋挞等。
提起清平鸡，许多老街坊都感慨良多，建于1964年的清平饭店最初名为雄心饭店，店址位于广州市荔湾区清平路。其出品的“清平鸡”声名远播，是广州的一张美食名片。在很长一段时间里，这家饭店在街坊的记忆中占据特别的位置。后来因为种种原因，清平饭店逐渐走向衰落。2002年，清平饭店宣布倒闭。当时很多人都认为，这家饭店就此落幕。
把厨房亮给你看的老字号 新开全新4.0版广州首店
陶陶居是广州著名百年老字号之一，已有143年历史。去年1月，陶陶居第38家分店在广州中华广场盛大开业，这是广州本地首个4.0升级版的陶陶居，是陶陶居广州地区第18家分店。
与以往广州其他陶陶居门店有所差异，4.0升级版的陶陶居在延续满洲窗、花街砖、趟栊门等西关传统建筑元素的基础上，不断融合时尚、文化、科技三个要素，升级为更简洁、更具有国际化设计感环境。
图据陶陶居官网
同时，将后厨搬到前厅，打造成开放式的透明厨房，向顾客展示所有茶点的制作，直观感受陶陶居“新鲜食材，手工制作”的产品和品牌理念。通过优质的出品、服务和优美的环境，呈现令顾客满意的就餐环境与服务，吸引不同年龄层的消费者进店就餐。
86岁粤菜老字号 时隔8年重新布局越秀商圈
去年6月，广州老字号大同酒家的第四家分店淘金店正式开业。
新开分店在大厅布置了标志性粤剧头冠装饰，包房也继续以粤剧剧目来命名，还加入了大量的醒狮文化元素。酒家相关方表示，粤剧是大同的文化符号，每一间大同都会尽可能多元化地展示粤剧的魅力，希望能给年轻顾客、外地游客带来粤菜以外的更多粤味体验。
1938年创办的大同酒家前身是“广州园酒家”，也是颇受老广州人认可的一家老字号，曾接待了不少来自世界各国的贵宾，先后荣获“中华老字号”“国家特级酒家”“广州老字号”等称号，“大同脆皮鸡”、“娥姐粉果”、“大同鸡蛋挞”等一批名菜美点入选《中国名菜谱》。
大同酒家承载着广州人的记忆和情感，是广州饮食文化的重要组成部分。酒家方面表示，老字号粤菜不等于“老气横秋”的粤菜，也需要跟上潮流对上“新嘴型”。
精致又惹味 老广都未必吃过的早茶点心
点都德，在广州人的眼中，或许是一个既熟悉又复杂的存在，它既是传统早茶文化的传承者，又是时代变迁下不断创新的弄潮儿。
去年2月，点都德白云万达店在广州白云万达广场正式开业，火爆的开业人气显示出老字号餐饮品牌的独特魅力，引爆老广食客们的食欲。
点都德位于广州白云新城商圈，背靠白云山，紧邻广州体育馆，此次入驻给广大游客和周边街坊提供了一个叹早茶、品尝粤点的好去处。该分店外特设点心明厨，让顾客可以直观地感受师傅们手工制点的过程，了解匠心美点的魅力。
除了经典点心，点都德的新品同样受到欢迎，如拿破仑挞、肉松盖牛肉酥饼、琥珀花冻等，为市民提供了丰富多元的选择。
点都德茶楼是创立于1933年的粤式茶楼品牌，发源于广州市越秀区，品牌前身为“德香楼”，其明星产品金莎红米肠也曾连续多年荣获“亚洲地标美食”称号。如今，这份源自广州的饮茶文化已跨越地域界限，在全国开设了超80家自营门店，成为许多食客心中的早茶首选品牌之一。
统筹：王菁
综合自广州日报、信息时报、老人报、美食导报等广州日报新花城编辑：张映武